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TEMARIOS

Aquí encontrarás temarios y duración referentes a nuestros Diplomados y Cursos de Capacitación que ofrece 

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Wedding Table
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Diplomado en Banquetes, Eventos y Eventos Especiales. 

Duración: 10 meses

3 horas de clase cada semana

Módulo 2

VII Sedes

Salón

Jardín

Servicio a Domicilio

Museos

Haciendas

Estacionamiento

Bodas

XV años

Graduaciones

Empresariales

Infantiles

VIII Costos

Que es un Costeo

Formas de Costear

Costeos directos

Costeos Indirectos

Cálculo

IX Calidad de Servicio

Servicio

Actitud de Servicio

Calidad de Servicio

Estandar de Calidad

Modelo de Calidad

Las 7 formas de decir "gracias"

10 puntos importantes

X Personal

Dirección, Gerencia, Ventas, Operaciones, Cocina, Compras, Finanzas, Recursos Humanos

XI Ventas

Cualidades

Decisión

Pensar Positivo

Técnicas de Venta

Técnicas Visuales

Superar el Miedo

Trabajo en Equipo

Probabilidades

Clientes Internos

Clientes Externos

Comunicación No Verbal

Tipos de Clientes

Cómo lidiar con TODOS los tipos de Clientes

Elección Final

Para la Próxima Vez

XII Orden de Servicio

Conformación de la Orden de Servicio

Departamentos Involucrados

¿Porqué nadie hace caso a la Orden de Servicio?

Actividades Previas a la Orden de Servicio

Módulo 1

INTRODUCCIÓN

EL BANQUETE DESPUÉS DEL COVID-19

I Banquete

Historia del Banquete en México

Tipos de Banquete

Clasificación

Conceptos Básicos

Quienes intervienen en un Banquete

II Equipo

Equipo básico

Mesas

Sillas

Equipo Cocina

Equipo Piso

Equipo Ventas

Equipo Steward

Equipo Sedes

Equipo Intendencia

Equipo Seguridad

Equipo Electrónico

III Operaciones

Que es Operaciones

Organigrama

Funciones Generales

Piso

Montaje

Mantenimiento

Steward

Cocina

Intendencia

Seguridad

IV Montaje

Qué es Montaje

Tipos de Montaje

Ropa

Costura

Medidas

Almacenaje

Lavandería

Mantenimiento

V Steward

Organización

Almacenaje

Vajilla

Cristalería

Plaqué

Escamoche

Maquinaria

Mantenimiento de Equipo

VI Cocina

Organización

Cocina Nacional

Cocina Internacional

Prueba de Menú

Bufette

Emplatado

Formas de Emplatado

Ambigú

Bocadillos

Distintivo H

Vip´s

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Diplomado para Wedding Planner.

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Duración: 10 meses

3 horas de clase cada semana

"LA FIGURA DEL

WEDDING PLANNER"

"Wedding Planner.-

* ¿Qué es?

* ¿Dónde y cuándo nace?"

"La importancia de un Wedding Planner

* ¿ Por que nos contratan?"

"* Alcances de un Wedding Planner

* Funciones y responsabilidades"

* Valores y ética de un Wedding Planner

" * Cualidades de una Wedding Planner

* Conociendome: Mis virtudes y mis áreas de oportunidad"

 

Módulo 2

LAS BODAS

"Bodas.-

* ¿Qué es?

* ¿Dónde y cuándo nace? / historia"

Tipos de bodas

Tradiciones y Costumbres

Tendencias de bodas

¿Cuánto cuesta casarse en México?

"Modalidades del matrimonio

* Matrimonio por poderes: civil y eclesiástico

* Matrimonio “in articulo mortis”

* Matrimonio en secreto

* Matrimonio consular

Matrimonio en segundas nupcias

* Publicidad del matrimonio

* Efectos personales del matrimonio

* Efectos patrimoniales del matrimonio"

 

Módulo 3

TU COMO EMPRESARIA

¿ Por dónde empezar?

¿Qué necesitas?

Gastos del Negocio

¿Dónde y cómo darnos a conocer?

LOS SERVICIOS

"¿Qué servicios ofrecemos y cómo ofrecerlos?

Página a los clientes

Convenios con proveedores"

¿Qué y como cobrar a los clientes?

 

Módulo 4

LOS NOVIOS

"Significado Novi@

Base histórica de los novios en México"

"Conociendo a nuestros clientes

Perfiles y personalidades"

¿ Cómo recibir a los novios. 1ª Cita?

¿ Objetivo de la 1ª consulta: ganarte a los novios?

El formulario inicial.

Elaboración del presupuesto

"Proceso previo a la firma del contrato.

Pasos a seguir."

El contrato con los clientes.

 

Módulo 5

COMENZANDO CON LA ORGANIZACIÓN

Lugar, fecha y hora de la boda

Número y lista de Invitados

" Pautas de organización.

* La hoja de servicio

* Timing de una boda."

"Las Invitaciones de Boda y Papelería

Definición, importancia, historia

* Tipos de invitación

*Selección del papel.

* Documentos de invitación.

* Iniciales en los tarjetones de invitación.

* Iniciales en las tarjetas de visita.

"

"El lugar

* Restaurante

* Hotel / Hostal / Parador de turismo

* Jardín / Finca / Hacienda

* Playa / Laguna"

" Tipos de comida.

* Aperitivo

* Cóctel/Recepción

* Lunch/Brunch

* Buffet

* Desayuno

*Comidas

* Cena

Terminología de las comidas

Prueba de menú"

"La mesa de los banquetes.

* Elección de la mesa.

* Tipos de mesa.

* Fases del montaje de mesas para banquetes.

* Elementos de la mesa."

" Decoración

* Color

* Espacio

* Estilos decorativos

* Elementos decorativos

* Decoración floral"

 

Módulo 6

REGLAS BÁSICAS DE PROTOCOLO SOCIAL

"¿Qué es un protocolo?

* Normas de protocolo social y saber estar

 Pautas generales y reglas básicas

* Usos sociales

* El saludo

* Las presentaciones

* Tipología de eventos

 Tipos de presidencia

* Presidencia a la francesa.

* Presidencia a la inglesa.

"Ceremonias religiosas

* Trámites a realizar

* Fórmulas matrimoniales

* Orden de entrada y salida

* Colocación en la iglesia

* Protocolo en el transporte de novios e invitados

 Otros tipos de matrimonio

* El matrimonio islámico

* El matrimonio judío

* El matrimonio evangélico

* Las bodas gitanas"

"Ceremonias civiles

* Trámites a realizar

* Desarrollo

* Orden de entrada y salida

* Colocación"

" Sistemas de indicación del protocolo

* Tipos de comida según su protocolo

• Comportamiento en la mesa

* Las reglas básicas

* Orden de servicio

* Coche de novios

* Los brindis y discursos

* El brindis

* Los discursos"

"Sistemas de colocación de los invitados

* Sistema del reloj

* Sistema cartesiano

 Otros criterios de colocación

* Criterios de colocación

* Colocación de los invitados en las bodas"

 

Módulo 7

ETIQUETA Y VESTIMENTA

Consejos clave

"Combinación y utilización de los colores

* Utilización de los colores"

"Vestuario formal e informal

Estilo informal para el hombre o la mujer

* Estilo formal

* Estilo semi-formal"

"Etiqueta y dress code

* Pautas de etiqueta femenina

* Pautas de etiqueta masculina

* Las prendas de etiqueta

Usos y nombres de la indumentaria de etiqueta

* Dress code"

"Vestimenta en las bodas.

* Indumentaria de la novia

* Indumentaria del novio

* Indumentaria de los testigos y demás invitados varones

* Indumentaria de pajes y damas de honor

* Indumentaria de la madrina

* Indumentaria de las demás señoras invitadas"

 

 

Módulo 8

PROVEEDORES

¿ Cómo elaborar la base de datos?

¿ Cómo organizar la base de datos ?

Selección de proveedores (que cosas tener en cuenta de cada uno)

Comisión de proveedores

Cuestionarios y contratos con proveedores

 La Ambientación: Montaje, Decoración y Flores

Fotografía y Video

La Música de la Boda

La Lista de Bodas

Los Regalos a los Invitados

 

Módulo 9

FACTORES A CONSIDERAR COMO IMPREVISTOS / EVALUACIÓN

Imprevistos: aplazamiento o cancelación de la boda y otras situaciones

 
 
Listo para servir

Curso de Cocina y Cocina para Banquetes.

Duración: 8 meses

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3 horas de clase cada semana

Modulo 1

  • Origen e historia de la gastronomía mexicana e internacional

  • Aspectos generales del perfil de puestos

  • Vocabulario de términos de cocina

  • Manejo higiénico de los alimentos

  • Que es la alimentación del ser humano

  • Etas (enfermedades transmitidas por alimentos)

  • Técnicas de corte  de vegetales, carne, aves, pescados y crustáceos

  • Métodos de cocción

  • Salsas base: bechamel, demiglasse, holandesa, tomate, veloute, española, mayonesa etc.

  • Sopas: potajes, consomés, cremas, pastas, arroces, adobos y salsas

  • Entremeses, terrinas, bocadillos, canapés, ensaladas compuestas, guarniciones,  mantequillas compuesta.

  • Vinagretas y salsa frías

 

Modulo 2

  • Platillos para desayuno en formulas internacionales

  • Pescados y mariscos

  • Carnes y aves

  • Repostería y panadería

  • La cocina en los banquetes

  • Estandarización de menús, recetas y costos.

1

  • Introducción al temario (la cocina en los banquetes tips etc.)

  • Técnicas de corte de verduras

  • Fondo claro y obscuro

  • Salsa bechamel (base para las cremas)

  • Crema de champiñones rostizados

  • Salsa holandesa (huevos benedictinos)

  • Mayonesas (salsa tártara, salsa de anchoas)

 2

  • Ensalada simple (ensalada de manzana con espinacas a la vinagreta de almendras y ajonjolí tostado)

  • Ensalada mediterránea

  • Corte de carnes y aves

  • Salsa española

  • Salsa bernesa

  • Salsa agridulce de vinagre balsámico

  • Entremeses (chiles anchos rellenos de duxele de surimi a la mayonesa de cilantro, canapés de caviar, rollo de hoja de arroz)

 3

  • Ensaladas compuestas (ensalada de pasta corta, italiana)

  • Salsa veloute para pescados y mariscos

  • Corte y manejo de pescados y mariscos

  • Crema de mejillones

  • Minuta de pescado en salsa de vainilla

  • Entremeses (Camarones en salsa de azafrán)

  • Guarniciones (panaché de verduras, fritura de verduras, arroz con frutas)

 

 4

  • Mantequillas compuestas (estragón, amande, anchoas)

  • Guarniciones compuestas (acienne, inglesa)

  • Terrina de camarones

  • Terrina de surimi

  • Entremeses (Áspic de pescado)

  • Crema de queso bree con uvas

  • Canelones de champiñón con salsa de queso azul

  • Lasagña vegetariana

  • Arroz al huitlacoche.

 

 

 5

  • Sopa tlaxcalteca

  • Manchamantel  de  cerdo

  • Entremeses (tortilla española, Mouse de aguacate con salmón)

  • Spagueti ala florentina

  • Bocadillos (uvas con queso y nuez, apios con roquefort y caviar, papitas con chorizo español, empanadas argentinas, canapé de salmón, queso camembert empanizado y sushi).

6

  • Desayunos internacionales

  • Torreta de frutas de estación con culís de zarzamora

  • Huevos a la española

  • Huevos ala florentina

  • Provenzal frito

  • Mollets (huevos blandos)  Mollets ala scubise

  • Chile ancho relleno de frijoles al gratín

  • Minuta de pescado a la veracruzana

  • Camarones al coco

  • Minuta de pescado en salsa de cilantro

  • Ceviche tropical

 

 7

  • Medallones de res al cabernet

  • Medallones de res en salsa de Jamaica

  • Chuleta de cerdo a la canela

  • Medallones de cerdo a la mostaza antigua

  • Peras caramelizadas

  • Compota de verduras

  • Filete Wellington

  • Papas al horno

  • Papa Ana

 8

  • Pollito de leche a la naranja

  • Fricase de pollo con champiñones

  • Pechuga de pavo rellena de ciruela en salsa de mango

  • Albondigón de pavo a las finas hierbas

  • Terrina de pollo fría

  • Fajitas de pollo en escabeche

  • Carpaccio de salmón

 9

  • Pasta choux

  • Pasta bresse

  • Pasta flora

  • Pasta para crepas

  • Crema pastelera

  • Crema diplomata

  • Pasta para pizza

  • Crepe suzzette

  • Éclairs al brandy

  • Tarta tatin

  • Volovanes de merengue con frutos rojos, Pizza margarita

 

 

10

  • Tartaleta imperial

  • Canelonis al blue berry

  • Strudel de manzana con queso y pistaches

  • Mouse de chocolate con salsa de menta

  • Áspic de frambuesas con granita de anís

  • Terrina de frutas con queso

  • Ensalada de uvas a la vinagreta de canela

  • Estandarización de recetas y costos

 

Cierre de Servicio

Curso de Mesero Profesional.

Duración: 6 meses

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2 horas de clase cada semana

   El Mesero

 

  • Indumentaria

  • Tipos de Mesero

  • Conceptos Básicos del Mesero

  • Personal que Interviene con el Mesero


     Tipos de servicio

 

  • Francés

  • Inglés

  • Gueridón

  • Montajes


    Calidad de Servicio en Piso

 

        Cualidades

  • Sensibilidad, Educación, Memoria, Cortesía, Tacto, Discreción, Observación, Simpatía, Orden, Adaptabilidad, Iniciativa, Economía, Lealtad, Responsabilidad, Confianza.

  • ¿Qué es Servicio?

  • ¿Qué es Servir?

  • Actitud de Servicio

  • Calidad de Servicio

  • Propinas

      Ventas

 

  • Técnicas de Venta

  • Clientes Internos

  • Clientes Externos

  • Comunicación No verbal

  • Manejo de Frustración

      Equipo

 

  • El Plaqué

  • La Loza

  • La Cristalería

  • La Sillas

  • La Mesas

           Cocina

  • El Personal de Cocina

  • Quienes Intervienen con Cocina

  • Clientes Internos

  • Bufete

  • Emplatado

  • Ambigús

  • Bocadillos

  • Vip´s

         Operación

  • El Salón Comedor

  • Funciones Generales del Mesero.

  • Maître.

  • Capitán.

  • Mesero.

  • Garrotero.

  • Stewart.

  • Escamoche

  • Cuchareo.

  • Colocación correcta de los platos en la mesa de los clientes.

  • Sociales, Cócteles, Congresos, Exposiciones, Seminarios, Bodas, Quince años.


                  

 
 
Conjunto tabla de la boda
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Curso de Ventas y Ventas para Banquetes.

Duración: 6 meses

2 horas de clase cada semana

TEMARIO

Que es Vender.

  • El proceso de la venta.

  • Propósito de la venta.

  • Calidades del vendedor.

  • ¿Por qué no vienen los clientes?

  • La Cotización.

  • Calidad en la venta.

  • Necesidades de los clientes.

  • La cotización.

  • Como vender una Boda.

  • Como vender XV años.

  • Como vender eventos Empresariales.

  • Como vender infantiles.

  • Como ser profesional.

  • Como tener presencia vendedora.

  • La frustración.

  • Técnicas de Venta.

  • Técnicas visuales

  • Los clientes.

  • Tipos de clientes.

  • Como lidiar con todos los tipos de clientes.

  • Elección final.

Para la próxima vez

 
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Curso de Costos y Costos para Banquetes.

Duración: 6 meses

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2 horas de clase cada semana

Sientes que sí generas, ¿pero no sabes cuánto?

¿No sabes cuánto cobrar?

EL día del evento, ¿te falta dinero?

¿No sabes cuánto ganas en realidad?

​¿Te sobran o te faltan alimentos?

 

En el curso aprenderás a:

*Cómo realizar una cotización de manera sencilla y rápidamente.

*Cómo calcular el costo por persona de una mesa, con todos sus utensilios.

 *Costearás un bufet, un menú emplatado o una taquiza.

*Calcularás el refresco para que no te sobre ni te falte.

*Cómo y cuánto pagarle a tu gente de cocina, capitanes, meseros, intendencia, etc.

*Cómo y cuánto pagarle a dj, grupos musicales y producción.

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Curso de Organización de Graduaciones.

Duración: 6 meses

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2 horas de clase cada semana

La Graduación

Historia

La Toga y El Birrete

Colores Protocolarios

Elección de Escuela

Escuelas, Facultades, Institutos y Universidades

Privadas y No privadas

¿Cuál es la mejor escuela para trabajar?

Ventas

Promoción

Prospectos

Grupos de alumnos a considerar

Cualidades de los prospectos

Calidades de los prospectos

¿Cómo saber quién es líder del grupo?

Paquetes de Graduación

Presentación de Paquetes en escuela

Manejo de la frustración

Organización

Contratación (evento)

Organización de factores internos y externos

Manejo del grupo escolar

Operación

Prueba de Menú

Manejo de proveedores

Contratación de proveedores

Orden de Servicio

Plano de Ubicación

Personal que interviene en Piso

Estados financieros

Costos

Compras

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Curso de Calidad y Calidad de Servicio.

Duración: 6 meses

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2 horas de clase cada semana

Servicio

 

• Qué es Servicio

• Tipos de Servicios

• ¿Por qué dar Servicio?

 

Actitud

• Qué es una Actitud

• Actitud de Servicio

• Importancia de la Actitud de Servicio

 

Calidad

• Todo sobre la Calidad

• Calidad de Servicio

• Calidad en el Servicio

• Estándar de Calidad

 

 

Modelo de Calidad

• En los Servicios

• Cualidades

 

Satisfacción

• Qué es Satisfacción

• El Cliente

• Qué Busca

• Qué Espera

 

Técnicas de Servicio

• Competencia

• Imagen

• Conocimientos

• Amabilidad

• Creación de Ambiente Agradable

Técnicas de Venta

• Clientes Internos

• Clientes Externos

• Clientes Difíciles

• Comunicación No Verbal

• Manejo de Situaciones en Conflicto

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Próximos Cursos.

Bebidas

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Mistery Shooper

Coctelería

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Steward

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Montaje

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Intendencia

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