Nuestro Temario Módulo 1 – Introducción al lavado de platos y escamoche. La higiene en el servicio. 1. La importancia de lavar y escamochar y la vajilla. 2. Cantidad ideal de plaqué y cubertería. 3. Consecuencias de no realizar un correcto lavado. Módulo 2 – Conceptos básicos del escamoche. 4. ¿Qué es el escamoche? 5. El “descamoche” y su mal uso. 6. Identificación y manejo de los platos muertos. Módulo 3 – Proceso y prevención en el escamoche. 7. El primer paso del proceso de escamoche. 8. Cómo evitar accidentes durante el escamoche. 9. Relación del escamoche con los tiempos de alimentos. 10. Razones del cansancio físico del mesero en este proceso. Módulo 4 – Organización del área de escamoche. 11. Elementos y estructura del área de escamoche. 12. Funciones del personal de escamoche y lavado de platos. 13. Contenido y uso de las tinas 1, 2, 3 y 4. 14. Manejo de basura: orgánica, inorgánica y especial orgánica. Módulo 5 – Profundizando en el escamoche. 15. El segundo paso del proceso de escamoche. 16. Material y herramientas del escamochador. 17. Resumen práctico del proceso de escamoche. Módulo 6 – Lavado de platos y desinfección profesional. 18. El proceso correcto de lavado de platos. 19. Función de cada elemento en las cuatro tinas. 20. Agua caliente y vinagre de manzana: su importancia. 21. Propiedades de la loza y vajilla. 22. Utilidad del agua caliente en la desinfección. 23. Propiedades del vinagre de manzana aplicado al lavado. 24. El secreto para lograr vajilla limpia y desinfectada. 25. Procedimiento para el cambio de agua residual. 26. Manejo y cuidado de los cubiertos.